Losjamones serranos, por su parte, tienen unas subcategor铆as que van a depender de los tiempos usados. De este modo, se pueden obtener las calificaciones de Bodega, con un tiempo de curaci贸n que va de los 9 a los 12 meses, Reserva de 12 a 15 meses, y los Gran Reserva cuando son m谩s de 15 meses los que se llevan en este proceso.
Eljam贸n serrano se caracteriza por tener una carne m谩s rosa y m谩s magra, con menos prote铆nas que el jam贸n ib茅rico y con m谩s porcentaje de sodio; por lo que resulta un poco salado. Pero estamos ante un alimento saludable y nutritivo: Aporta muchas vitaminas, sobre todo vitamina B6. Es rico en minerales, como el f贸sforo, zinc o hierro.
Esteproceso de curaci贸n tiene cuatro pasos bien definidos: salaz贸n, post salado, maduraci贸n y envejecimiento. 驴Cu谩nto tiempo se curan los jamones? El tiempo de curaci贸n depende del tipo de jam贸n, los ib茅ricos pasan al menos 24 meses envejeciendo en bodegas, en cambio los serranos se limitan a un tiempo m铆nimo de 210 d铆as.
Eljam贸n ib茅rico procede de animales alimentados con bellotas, pastos naturales y piensos de cereales y legumbres. El tiempo de curaci贸n tambi茅n es diferente: El jam贸n curado de cerdo blanco tiene
Losm铆nimos para el Jam贸n Serrano son 7 meses mientras que para un Ib茅rico de 7 kg o m谩s 24 meses aunque hay piezas que pueden irse hasta los 4 a帽os. El serrano es de los jamones blancos el m谩s conocido pero tienes otros como el de Denominaci贸n de Origen Protegida de Teruel que tiene una curaci贸n m铆nima de 14
Comotodos los embutidos, el jam贸n ib茅rico tiene una fecha de caducidad mucho m谩s larga de lo que cabr铆a esperar. A la hora de sacar el m谩ximo partido a cada loncha de jam贸n ib茅rico o paleta ib茅rica, es fundamental crear el entorno adecuado. Durante el proceso de curaci贸n, el jam贸n se cuelga y se expone a la intemperie hasta 3 a帽os.
ElJam贸n Ib茅rico tiene un bajo nivel de sal, que resalta su aroma y sabor. El sabor var铆a seg煤n el grado de bellota que haya comido el cerdo, Serrano Gran Reserva: m谩s de 15 Meses de curaci贸n. Jam贸n Serrano como Especialidad Tradicional Garantizada. Se le llama Jam贸n Serrano cuando es curado en clima de sierra: fr铆o y seco.
Pasoa paso. El inicio del proceso de curaci贸n del jam贸n lo marca la salaz贸n, es importante que la temperatura en esta fase sea muy baja, entorno a 2/3 潞C ya que es un producto fresco que no va a recibir m谩s tratamiento que el tiempo, que todo lo cura :). La humedad tambi茅n debe ser controlada y muy alta, cerca del 90%, de esta forma la
Eltiempo de curaci贸n del jam贸n ib茅rico es de 18 meses, pero algunos jamones pueden necesitar 40 meses para estar en su punto de curaci贸n perfecto.
Unjam贸n de menos de 7 kilos necesita unos 20 meses de curaci贸n. Un jam贸n ib茅rico de m谩s de 7 kilos precisa al menos 24 meses de curaci贸n. La temperatura tambi茅n tiene mucha importancia, aunque depende tambi茅n mucho de cada productor y de la
1JTC.
